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饮食之道
作者:Namgyal Tsepak

游牧文化说明了牛羊在游牧生活中的重要性,不仅用于消费,而且用于交换和贸易。通过易货和交换,它还说明游牧民族对非游牧民族的互补元素的依赖性。

藏族主食,糌粑,是游牧藏人对农耕藏人的依赖和与非藏族商人进行交流的例证。糌粑是与藏族身份关系最紧密联系的一个重要元素:藏族人被称为是"吃糌粑的人"。另一个能与糌粑相提并论的象征藏族的是牦牛(藏族人也称自己为"牦牛牧民")和雪山(西藏也被称为"雪原")因其重要性。 许多人知道,糌粑的主要成分是高原青稞、酥油和水。对于游牧民族来说,高原青稞通常是与农民通过易货或交换而获得的,最常见的是青稞粉形式,随时可以使用。在这两种情况下,游牧家庭通常要么以现金出售牛或羊,购买高原青稞粉,有时也称为“糌粑”或 “糌粑面”,要么直接交换对农民至关重要的动物或奶制品。更精细的糌粑制作需要添加糖,这当然也是牧民需通过交换获得。

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乳制品的生产从收集牛奶开始,以液体乳清结束。这些乳清被扔掉或喂给牲畜。整个过程几乎完全由家庭妇女完成。首先,妇女挤奶纯牦牛母牛和/或犏牛。当积累足够的牛奶,通常存储一个晚上。第二天,牛奶被加热到不温不火,但低于沸点,然后倒入挤奶桶。挤奶桶用盖子密封,而牛奶搅拌棒,一个身体长度的棍子与交叉的木板在末端,每个一英尺长,三英寸宽,通过中心孔。一旦密封,家庭成员,通常是妇女,会通过拉和推动搅拌棒重复的动作搅动牛奶。几个小时搅拌后,黄油会被分离出来。 现在,牛奶分离机取代了这种乳-黄油分离手工搅拌过程。 一旦黄油被取出,剩余的黄油牛奶会被加热产生奶酪- 当黄油牛奶被加热,奶酪从液体乳清分离。奶酪被过滤,然后晒干,把它们分成小块,摊在织物篷布或编织的牛毛帆布上。干奶酪可以储存起来供以后食用,也可兑换成现金给那些把它们作为肥皂和乳液等产品关键成分的人。乳清经常喂给牲畜。虽然乳制品生产过程繁琐且劳动密集,但每个流程产生的不同产品都会得以充分利用而不会浪费。

肉类消费是游牧饮食中的另一个主要部分。肉类烹饪的主要过程通常是通过男人的劳动实现,无论是通过打猎获得肉类,还是更典型的通过杀死自家牛或羊来获取肉类。男性通常负责狩猎和杀戮,妇女可能帮助做剥皮和各方面的准备,比如将肉切成小块弄肉干,烹饪,或者制作香肠馅料。更常见的肉类烹饪方法之一是用淡盐水将一锅肉与胡椒、大蒜、洋葱和萝卜等调味料煮沸。一旦完全煮熟,就可以食用了。在藏区旅行的人可能会在熟悉的人家或藏式食品餐厅用餐时体验到这种熟食。

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除了上述常见的消费品外,在节日期间、神圣的日子或重要客人的欢迎仪式上,也会准备一些美味佳肴。在这样值得注意的场合,一个家庭可以准备一些食物,如藏包(momos)、加黄油、白砂糖和人参果的米饭、面饼和粉条烩菜,以及大量的各种肉类和馍馍。在重要场合,餐桌将被填满,以示热情好客。作为非藏族人,若想避免因吃的过饱而导致行动不便,探访藏族家庭前应该学习了解基本礼仪和拒绝食物的方法。

此外,许多游牧藏人也有饮酒文化,无论是通过传统的蒸馏或发酵技术传承下来的,还是通过与先比更有酿酒经验的农民交流获得的。

藏族饮食之道展示了藏族游牧民族对他们所热爱的土地和赖以生存的动物的感激和尊重,表达对欢迎远近客人的文化态度,并说明游牧文化如何超越其实践领域的方式。


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